Da tazze a millilitri

La parola «tazza» nasconde almeno quattro misure diverse. La cup statunitense (US customary) vale 236,6 mL. Australia, Nuova Zelanda e Canada usano una cup metrica da 250 mL, circa il 5,7% più grande. In Giappone la tazza misura 200 mL, mentre la tazza del cuociriso, il tradizionale gō, è di appena 180 mL circa. Le etichette nutrizionali statunitensi usano ancora un altro valore, la cup legale da 240 mL: una porzione da una cup sulla scatola dei cereali corrisponde quindi a 240 mL, non a 236,6.

Nella maggior parte delle preparazioni la differenza tra 236,6 mL e 250 mL rientra nella tolleranza di una ricetta. Nei dolci da forno, invece, tre o quattro cup di liquido misurate con la tazza sbagliata possono modificare in modo evidente l'impasto, quindi conviene sapere da dove arriva la ricetta.

Le ricette statunitensi usano molto le frazioni, ed ecco i valori da tenere vicino ai fornelli: 1/4 di cup sono 59 mL, 1/3 di cup sono 79 mL, 1/2 cup sono 118 mL, 2/3 di cup sono 158 mL e 3/4 di cup sono 177 mL. Una cup equivale a 16 cucchiai o 48 cucchiaini, e due cup formano una pinta statunitense da 473 mL.

Le tazze dosatrici per ingredienti secchi e per liquidi hanno lo stesso volume; cambia la forma. Quella per liquidi ha il beccuccio e una linea sotto il bordo, quella per ingredienti secchi si riempie fino all'orlo e si livella con un coltello.

Convertire le cup in millilitri funziona per i liquidi. Per farina, zucchero o cacao, un valore in volume è affidabile solo quanto il modo in cui si è riempita la tazza: una cup di farina 00 pesa da circa 120 g, versata con il cucchiaio e livellata, a 150 g, raccolta con la tazza e pressata. Per questo molti pasticceri passano ai grammi, usando il peso indicato dall'autore della ricetta, se presente.

Per riportare una misura metrica in cup statunitensi, usa da millilitri a cup. Per i cucchiai, vedi da cucchiai a millilitri.