Tasses en millilitres

Le mot « cup » recouvre au moins quatre contenances. La cup américaine (US customary) fait 236,6 mL. L'Australie, la Nouvelle-Zélande et le Canada utilisent une cup métrique de 250 mL, soit environ 5,7 % de plus. Une tasse japonaise fait 200 mL, et la tasse du cuiseur à riz japonais, le gō traditionnel, ne contient qu'environ 180 mL. Les étiquettes nutritionnelles américaines emploient encore une autre valeur, une cup légale de 240 mL : une portion d'une cup sur une boîte de céréales correspond donc à 240 mL, et non à 236,6.

Pour la plupart des plats, l'écart entre 236,6 mL et 250 mL reste dans ce qu'une recette tolère. En pâtisserie, trois ou quatre cups de liquide mesurées avec la mauvaise cup peuvent modifier sensiblement une pâte : mieux vaut donc savoir d'où vient la recette.

Les recettes américaines utilisent beaucoup de fractions, voici les valeurs à garder près des fourneaux : 1/4 de cup = 59 mL, 1/3 de cup = 79 mL, 1/2 cup = 118 mL, 2/3 de cup = 158 mL et 3/4 de cup = 177 mL. Une cup équivaut à 16 cuillères à soupe ou 48 cuillères à café, et deux cups font une pinte américaine de 473 mL.

Les mesures pour liquides et pour ingrédients secs ont le même volume ; seule la forme change. La mesure pour liquides a un bec verseur et un trait sous le bord, celle pour ingrédients secs se remplit à ras bord et s'arase avec un couteau.

Convertir des cups en millilitres convient aux liquides. Pour la farine, le sucre ou le cacao, une valeur en volume dépend de la façon dont vous avez rempli la cup : une cup de farine tout usage pèse de 120 g environ, versée à la cuillère et arasée, à 150 g, puisée et tassée. C'est pourquoi beaucoup de pâtissiers passent aux grammes, en reprenant le poids indiqué par l'auteur de la recette s'il y en a un.

Pour retransformer une mesure métrique en cups américaines, utilisez millilitres en cups. Les mesures en cuillères se trouvent sur cuillères à soupe en millilitres.