Xícaras para mililitros

A palavra xícara esconde pelo menos quatro tamanhos. A xícara (cup) padrão dos EUA tem 236,6 mL. Austrália, Nova Zelândia e Canadá usam uma xícara métrica de 250 mL, cerca de 5,7% maior. A xícara japonesa tem 200 mL, e a xícara da panela de arroz japonesa, o tradicional gō, tem só cerca de 180 mL. Os rótulos nutricionais dos EUA usam ainda outro valor, uma xícara legal de 240 mL; assim, uma porção de uma xícara na caixa de cereal equivale a 240 mL, e não a 236,6.

Na maioria das receitas, a diferença entre 236,6 mL e 250 mL fica dentro do que a receita tolera. Em massas e bolos, três ou quatro xícaras de líquido medidas com a xícara errada podem mudar bastante a massa, por isso vale saber de onde a receita vem.

As receitas americanas usam muitas frações, e estes são os valores para ter à mão perto do fogão: 1/4 de xícara são 59 mL, 1/3 de xícara são 79 mL, 1/2 xícara são 118 mL, 2/3 de xícara são 158 mL e 3/4 de xícara são 177 mL. Uma xícara equivale a 16 colheres de sopa ou 48 colheres de chá, e duas xícaras formam uma pint americana de 473 mL.

Os copos medidores para ingredientes secos e líquidos têm o mesmo volume; a diferença é o formato. O de líquidos tem bico e uma marca abaixo da borda, e o de secos é cheio até a borda e nivelado com uma faca.

Converter xícaras em mililitros funciona para líquidos. Para farinha, açúcar ou cacau, o volume só é confiável se você encher a xícara do mesmo jeito: uma xícara de farinha de trigo pesa de cerca de 120 g, colocada com colher e nivelada, a 150 g, tirada com a própria xícara e compactada. Por isso muitos confeiteiros passam a usar gramas, seguindo o peso indicado pelo autor da receita, quando houver.

Para transformar uma medida métrica de volta em xícaras americanas, use mililitros para xícaras. As medidas de colher estão em colheres de sopa para mililitros.