Φλιτζάνια σε χιλιοστόλιτρα

Η λέξη «φλιτζάνι» κρύβει τουλάχιστον τέσσερα μεγέθη. Το αμερικανικό συμβατικό φλιτζάνι (cup) είναι 236,6 mL. Η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία και ο Καναδάς χρησιμοποιούν μετρικό φλιτζάνι των 250 mL, περίπου 5,7% μεγαλύτερο. Το ιαπωνικό φλιτζάνι είναι 200 mL, ενώ το φλιτζάνι της ιαπωνικής ρυζομάγειρας, το παραδοσιακό gō, είναι μόλις περίπου 180 mL. Οι αμερικανικές ετικέτες διατροφής χρησιμοποιούν ακόμη μία τιμή, ένα νομικό φλιτζάνι των 240 mL, οπότε μια μερίδα ενός φλιτζανιού στο κουτί των δημητριακών είναι 240 mL και όχι 236,6.

Στο μαγείρεμα, η διαφορά ανάμεσα στα 236,6 mL και στα 250 mL συνήθως είναι ανεκτή από μια συνταγή. Στη ζαχαροπλαστική, τρία ή τέσσερα φλιτζάνια υγρού που μετρήθηκαν με το λάθος φλιτζάνι μπορούν να αλλάξουν αισθητά το ζυμάρι, γι' αυτό αξίζει να γνωρίζετε από πού προέρχεται η συνταγή.

Οι αμερικανικές συνταγές χρησιμοποιούν συχνά κλάσματα, και αυτές είναι οι τιμές που πρέπει να έχετε δίπλα στην κουζίνα: το 1/4 του φλιτζανιού είναι 59 mL, το 1/3 είναι 79 mL, το 1/2 είναι 118 mL, τα 2/3 είναι 158 mL και τα 3/4 είναι 177 mL. Ένα φλιτζάνι ισούται με 16 κουταλιές της σούπας ή 48 κουταλάκια του γλυκού, και δύο φλιτζάνια κάνουν μία αμερικανική πίντα των 473 mL.

Τα μεζούρες για στερεά και για υγρά χωράνε τον ίδιο όγκο· η διαφορά βρίσκεται στο σχήμα. Η μεζούρα υγρών έχει στόμιο και γραμμή κάτω από το χείλος, ενώ η μεζούρα στερεών γεμίζει ως επάνω και ισιώνει με ένα μαχαίρι.

Η μετατροπή φλιτζανιών σε χιλιοστόλιτρα ισχύει για υγρά. Για αλεύρι, ζάχαρη ή κακάο, ο όγκος είναι τόσο αξιόπιστος όσο και ο τρόπος που γεμίσατε το φλιτζάνι: ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ζυγίζει από περίπου 120 g αν το βάλετε με κουτάλι και το ισιώσετε, έως 150 g αν το πάρετε με κούπα και το πατήσετε. Πολλοί ζαχαροπλάστες περνούν σε γραμμάρια γι' αυτόν τον λόγο, χρησιμοποιώντας το βάρος που δίνει ο συγγραφέας της συνταγής, αν υπάρχει.

Για να μετατρέψετε ξανά μια μετρική μέτρηση σε αμερικανικά φλιτζάνια, χρησιμοποιήστε τη μετατροπή mL σε φλιτζάνια. Οι μετρήσεις με κουτάλι βρίσκονται στη μετατροπή κουταλιών της σούπας σε mL.